Om Sverige skulle behöva välja en tårta som representerar sin bakningstradition skulle det gärna bli kladdkaka. Namnet betyder just "kladdig kaka", och det är precis poängen: det här är en chokladkaka som medvetet bakas underbakad i mitten, så att den förblir tät, kladdig och nästan flytande. Den är motsatsen till en luftig lagerkaka, och det är exakt det som gör den så älskad.
Kladdkaka dyker upp på fik, familjemiddagar och fikabord över hela Sverige. Den kräver ingen mixer, inga lager och ingen glasyr — bara en skål, en visp och cirka tio minuters förberedelse. Den enkelheten är en del av dess charm, och en del av varför det är den kaka vi rekommenderar att varje nybörjare bakar först.
Ingredienser
- 125 g smör, smält
- 2 stora ägg
- 4 dl strösocker
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1,5 dl kakao
- 2,5 dl vetemjöl
- ¼ tsk salt
- Florsocker och vispgrädde, till servering
Gör så här
- Förvärm ugnen till 175°C. Smörj en springform på 23 cm och klä botten med bakplåtspapper.
- Vispa ägg, socker och vanilj i en stor skål tills blandningen är ljus och lätt fluffig, cirka 2 minuter.
- Häll i det smälta smöret och vispa tills allt är väl blandat.
- Sikta ner kakao, mjöl och salt. Vänd ner smeten försiktigt tills den precis är blandad — rör inte för mycket, då blir kakan mörare.
- Häll smeten i formen och jämna till ytan.
- Grädda i 18–22 minuter. Kanterna ska se stabila ut, men mitten ska fortfarande skvalpa lätt och se glansig ut — det är den "kladdiga" delen. En sticka som sticks in 5 cm från kanten ska komma ut nästan ren, medan själva mitten fortfarande är blöt.
- Låt svalna i formen i minst 20 minuter innan du löser upp den — kakan fortsätter att stelna medan den svalnar.
- Pudra med florsocker och servera med lätt vispad grädde.
Varför det fungerar
Till skillnad från en traditionell chokladkaka innehåller kladdkaka inget jäsmedel — inget bakpulver eller bikarbonat. Det är medvetet. Utan något som gör den luftig och jäst förblir kakan tät och kladdig snarare än lätt och luftig. Den höga andelen socker i förhållande till mjöl bidrar också till den typiska spröda ytan och den kladdiga insidan.
Serveringsförslag
Kladdkaka serveras traditionellt ljummen eller vid rumstemperatur, skuren i bitar, med en klick lätt sockrad vispgrädde och färska bär — lingon eller hallon passar utmärkt tillsammans med den rika chokladen.