Ostkaka — helt enkelt "ostkaka" — liknar knappt de täta, kylda cheesecakes man hittar på andra håll. Denna version, med rötter i den sydsvenska provinsen Småland, är ett varmt, krämigt bak gjort genom att ysta färsk mjölk till mjuk ostmassa, som sedan bakas med ägg, grädde och mandelsmak till en delikat, skakig kaka. Den serveras traditionellt varm, direkt från ugnen, med en sked sylt — vanligtvis hjortron eller lingon — och en skvätt grädde.
Den är en mindre internationellt känd kaka än kladdkaka eller prinsesstårta, men den är en älskad regional specialitet väl värd att söka upp för sin ovanliga textur: någonstans mellan en kräm, en cheesecake och en brödpudding.
Ingredienser
- 2 liter helmjölk
- 4 msk löpe (tabletter eller flytande) (eller ersätt med: 4 msk citronjuice för en enklare ystad variant)
- 4 stora ägg
- 1,8 dl socker
- 2,4 dl vispgrädde
- 2 msk vetemjöl
- 1 tsk mandelextrakt
- Lingon- eller hjortronsylt, till servering
- Extra grädde, till servering
Gör så här
- Värm mjölken till cirka 37°C — bara knappt varm att ta på. Rör ner löpen (eller citronjuicen) och låt stå orörd i 15–20 minuter, tills den bildar en mjuk ostmassa (den ser ut som en skakig kräm).
- Förvärm ugnen till 165°C. Smörj en ugnsform på cirka 23x33 cm.
- Bryt försiktigt sönder den ystade mjölken med en gaffel — sila inte av den, vasslen ska stanna i blandningen.
- Vispa ihop ägg, socker, grädde, mjöl och mandelextrakt i en separat skål.
- Vänd ner äggblandningen i den ystade mjölken försiktigt, så att en del av ostmassans textur behålls.
- Häll i den förberedda ugnsformen och grädda i 40–45 minuter, tills kakan precis stelnat med en lätt skakighet i mitten och lätt gyllen på ytan.
- Servera varm, skopad i skålar, toppad med sylt och en skvätt grädde.
En regional specialitet
Ostkaka är nära knuten till Smålands mejerihistoria, och olika regioner i Sverige har sina egna variationer — några sötare, några smaksatta med kardemumma istället för mandel. Oavsett hur du gör den är den tänkt att ätas varm och färsk, inte kyld som en västerländsk cheesecake.