Ingen tårta är mer igenkännbart svensk än prinsesstårtan. Dess ljusgröna marsipankupol, pudrad med florsocker och krönt med en enda rosa marsipanros, är omedelbart bekant även utanför Sverige. Den skapades på 1920-talet och namngavs efter de tre svenska prinsessor som enligt sägen älskade den, och har sedan blivit förstahandsvalet för födelsedagar och särskilda högtider i hela landet.
Det är en projekttårta — det finns flera delar att göra — men ingen av dem är svår i sig. Vi rekommenderar att göra sockerkakan och vaniljkrämen en dag i förväg för att göra monteringen enklare.
Ingredienser
Sockerkaka
- 4 stora ägg
- 2,5 dl socker
- 2,5 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- En nypa salt
Fyllning & montering
- 5 dl vaniljkräm (eller tjock vaniljsås)
- 1,2 dl hallonsylt
- 5 dl vispgrädde, vispad
- 500 g grönfärgad marsipan, kavlad tunt
- Florsocker, till pudring
- Liten marsipanros, till dekoration
Gör så här
- Grädda sockerkakan: vispa ägg och socker tills volymen tredubblats och blandningen är ljus (cirka 8 minuter med mixer). Sikta ner mjöl, bakpulver och salt och vänd ner försiktigt. Häll i en smord springform på 23 cm och grädda på 175°C i 20–25 minuter. Låt svalna helt och skiva sedan horisontellt i tre jämna lager.
- Lägg det nedersta sockerkakslagret på ett tårtfat. Bred på hallonsylt, och därefter ett lager vaniljkräm.
- Lägg på det andra sockerkakslagret. Bred på en tjock, kupolformad hög av vispgrädde — det är detta som skapar prinsesstårtans karaktäristiska rundade form.
- Avsluta med det sista sockerkakslagret, tryck till lätt för att forma kupolen underneath.
- Bre ett tunt lager vispgrädde över hela tårtan för att hjälpa marsipanen fästa, och kyl därefter i 30 minuter.
- Kavla ut den gröna marsipanen till en stor tunn cirkel och lägg den över tårtan, jämna till sidorna och skär bort överflödigt vid basen.
- Pudra generöst med florsocker och avsluta med en marsipanros i mitten.
- Kyl i minst 4 timmar innan du skär i den, så att lagren sätter sig.
Varför kupolen?
Den generösa högen med vispgrädde under det översta sockerkakslagret är inte dekorativ — den är strukturell. Det är den som ger prinsesstårtan sin rundade, kupolliknande silhuett när marsipanen läggs över, och som skiljer den från en vanlig platt lagerkaka.