Toscakaka kombinerar två texturer som inte borde fungera lika bra ihop som de gör: en mjuk, mör vaniljsockerkaksbotten och ett knaprigt, sega karamelliserat mandeltäcke. Täcket hälls över den delvis bakade kakan och sätts tillbaka i ugnen, där det bubblar och stelnar till en gyllen, kolaliknande yta fylld med mandelflarn.
Den är namngiven efter Tosca — troligen en hänvisning till operan snarare än någon kulinarisk koppling — och är fortfarande en av de mest efterfrågade kakorna på svenska fik för sin kontrast mellan mjuk kaka och knaprig karamell.
Ingredienser
Kakbotten
- 3 stora ägg
- 2,5 dl socker
- 1 tsk vaniljextrakt
- 3,5 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1,2 dl mjölk
- 85 g smör, smält
Mandeltäcke
- 115 g smör
- 1,8 dl socker
- 3 msk vetemjöl
- 3 msk vispgrädde
- 3,5 dl mandelflarn
- En nypa salt
Gör så här
- Förvärm ugnen till 175°C. Smörj en springform på 23 cm.
- Vispa ägg, socker och vanilj tills blandningen är lätt och fluffig. Sikta ner mjöl och bakpulver och vänd ner.
- Värm mjölk och smält smör lätt tillsammans, vänd sedan ner i smeten tills den är jämn.
- Häll i formen och grädda i 20 minuter — kakan ska precis ha stelnat men vara mycket blek.
- Medan kakan gräddas, gör täcket: smält smör, socker, mjöl, grädde och salt i en kastrull på medelvärme, rör om tills det bubblar och tjocknar lätt, cirka 3 minuter. Ta av från värmen och rör ner mandelflarnen.
- Bred det varma mandeltäcket jämnt över den delvis gräddade kakan.
- Sätt tillbaka i ugnen och grädda ytterligare 12–15 minuter, tills täcket är djupt gyllenbrunt och bubblar.
- Låt svalna helt i formen — täcket hårdnar till ett knaprigt lager när det svalnar.
Bagartips: Håll noga koll på täcket under de sista minuterna — mandeln kan gå från gyllenbrun till bränd snabbt. Om den bryner för snabbt, lägg löst aluminiumfolie över formen.
Förvaring
Toscakaka håller sig bra vid rumstemperatur, övertäckt, i upp till 3 dagar — täcket blir faktiskt fastare och godare över natten, vilket ger en ännu bättre texturkontrast dag två.