Mazarinkaka har fått sitt namn från kardinal Mazarin, även om kopplingen till den svenska versionen av denna mandeltårta är mer legend än historia. Vad som är säkert är att den blivit en fast punkt på svenska bagerier: ett spröda, smördegsskal fyllt med tät mandelkräm, bakat tills det är gyllenbrunt, och avslutat med en tunn vit glasyr.
Den görs ofta i individuella tårtstorlekar (mazariner) på svenska bagerier, men den fullstora kakversionen, skuren i bitar, gör sig utmärkt som höjdpunkt vid en mindre samling.
Ingredienser
Pajskal
- 4 dl vetemjöl
- 115 g kallt smör, i kuber
- 1,3 dl socker
- 1 äggula
- 2 msk kallt vatten
Mandelfyllning
- 2 dl mandelmassa, riven eller smulad
- 115 g smör, rumsvarmt
- 1,8 dl socker
- 2 stora ägg
- 2 msk vetemjöl
Glasyr
- 2 dl florsocker
- 2–3 tsk vatten eller citronjuice
Gör så här
- Gör degen: pulsa mjöl, smör och socker tills det liknar grov smulblandning. Tillsätt äggula och vatten, blanda bara tills degen håller ihop. Slå in och kyl i 30 minuter.
- Kavla ut degen och tryck ner i en pajform eller springform på 23 cm, tryck lätt upp längs sidorna. Kyl i ytterligare 15 minuter medan du förvärmer ugnen till 175°C.
- Gör fyllningen: vispa mandelmassa och smör tillsammans tills smidigt (det tar några minuter — massan ser klumpig ut till att börja med). Tillsätt socker, sedan ägg ett i taget, vispa väl efter varje. Vänd ner mjölet.
- Bred mandelfyllningen i det kylda pajskalet.
- Grädda i 28–32 minuter, tills fyllningen är puffig, gyllen och stabil i mitten. Låt svalna helt.
- Vispa ihop florsocker och vatten eller citronjuice till en tjock, hällbar glasyr. Ringla över den svalnade kakan och låt stelna i 15 minuter innan du skär i den.
Bagartips: Använd mandelmassa (cirka 50 % mandel) snarare än marsipan (som är mycket sötare) i fyllningen — det ger mazarinkakan dess karaktäristiska täta, rika textur utan att bli äcklande sött.
Serveringsförslag
Mazarinkaka är rik, så små bitar räcker långt. Servera med svart kaffe för att balansera sötheten, i äkta fikastil.