Äppelkaka är Sveriges svar på den enkla äppelkakan — rustik, lätt kryddad och gjord för att ätas varm, direkt från formen, gärna en sval höstkväll. Till skillnad från mer avancerade svenska tårtor har den inga lager, ingen marsipan och inget spritsande. Det är ett hembak, och det gör den bara bättre.
Traditionellt läggs äpplena i ett lager i smeten snarare än blandas ner, så att varje bit visar ett tydligt band av mjuk, kryddad frukt. Den serveras vanligtvis med vaniljsås — en hällbar vaniljkräm — även om vispgrädde eller vaniljglass fungerar precis lika bra.
Ingredienser
- 3 medelstora äpplen (syrliga sorter som Granny Smith fungerar bra), skalade och skivade
- 1 msk citronjuice
- 1 tsk kanel
- 225 g smör, rumsvarmt
- 2,5 dl socker
- 3 stora ägg
- 3,5 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- ¼ tsk kardemumma
- En nypa salt
- 2 msk pärlsocker eller mandelflarn, till toppning
Gör så här
- Förvärm ugnen till 175°C. Smörj en springform eller rund kakform på 23 cm.
- Vänd de skivade äpplena i citronjuice och kanel. Ställ åt sidan.
- Vispa smör och socker vitt och pösigt, cirka 3 minuter.
- Tillsätt äggen ett i taget, vispa väl efter varje tillsats.
- Sikta ner mjöl, bakpulver, kardemumma och salt. Vänd ner tills det precis är blandat.
- Bred två tredjedelar av smeten i formen. Lägg de kryddade äppelskivorna i ett jämnt lager ovanpå.
- Klicka resten av smeten över äpplena — den behöver inte täcka dem helt, den sprider sig under gräddningen.
- Strö över pärlsocker eller mandelflarn.
- Grädda i 35–40 minuter, tills kakan är gyllenbrun och en sticka som sticks in i kakdelen kommer ut ren.
- Låt svalna i 15 minuter, servera sedan varm med vaniljsås eller vispgrädde.
Variationer
Vissa svenska hemmabagare tillsätter en handfull hackade valnötter i smeten, eller byter kardemumman mot en nypa malda kryddnejlikor för en djupare kryddighet. Båda är utmärkta — det här är en mycket förlåtande kaka att experimentera med.