Om kladdkaka är Sveriges syndiga chokladkaka är sockerkaka dess vardagliga motsvarighet — en enkel, mör sockerkaka med knappt någon utsmyckning. Namnet betyder bara "sockerkaka", och det är den kaka de flesta svenskar växte upp med, skuren i tjocka skivor och serverad tillsammans med kaffe, med ibland en pudring av florsocker eller en klick sylt.
Vad som gör en bra sockerkaka handlar om teknik, inte ingredienser: rätt luftning av ägg och socker är det som ger den en lätt, jämn smulighet, eftersom det inte finns något smörvispningssteg som hjälper till.
Ingredienser
- 4 stora ägg, rumsvarma
- 3,3 dl socker
- 1 tsk vaniljextrakt
- 4 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- En nypa salt
- 0,8 dl mjölk
- 40 g smör
- Zest av 1 citron (valfritt)
Gör så här
- Förvärm ugnen till 175°C. Smörj och mjöla en sockerkaksform eller rund kakform på 23 cm.
- Vispa ägg och socker i en stor skål med elvisp på hög hastighet i 5–7 minuter, tills blandningen är ljus, tjock och ungefär tredubblad i volym. Det här steget är avgörande — det är den enda jäsningen kakan får utöver bakpulvret.
- Tillsätt vanilj och citronzest, om du använder det, och blanda kort.
- Sikta mjöl, bakpulver och salt över äggblandningen i två omgångar, vänd ner försiktigt varje gång med en slickepott för att undvika att smeten sjunker ihop.
- Värm mjölk och smör tillsammans tills smöret smälter. Vänd ner en sked av smeten i den varma mjölkblandningen för att tempera den, vänd sedan tillbaka detta i huvudsmeten tills det precis är blandat.
- Häll i den förberedda formen och grädda i 30–35 minuter, tills kakan är gyllen och en sticka kommer ut ren.
- Låt svalna i formen i 10 minuter, vänd sedan ut på ett galler för att svalna helt.
Serveringsförslag
Servera enkelt, pudrad med florsocker, eller dela i lager och fyll med sylt och vispgrädde för ett lite finare tillfälle. Den fryser också bra, vilket gör den till en praktisk kaka att ha till hands för oväntade gäster.